[INTERBEV] Viandes locales, durables et de qualité : quand les collectivités construisent leurs approvisionnements pour faire vivre les territoires et les filières

Derrière chaque marché alimentaire se jouent aussi des emplois, l'avenir de filières agricoles, l'entretien des paysages et, plus largement, la souveraineté alimentaire des territoires. Pour les viandes locales, durables et de qualité, l'enjeu est de construire les approvisionnements.

Une collectivité n'achète pas seulement de quoi remplir les assiettes. Chaque marché alimentaire soutient aussi des exploitations agricoles, des emplois, des entreprises de transformation et de distribution, tout en contribuant à l'entretien des paysages et à la souveraineté alimentaire. Pour développer la part de viandes locales, durables et de qualité, il ne suffit donc pas de fixer des objectifs : il faut organiser les approvisionnements.

Construire ses approvisionnements en amont

La réussite commence avant la rédaction du marché public : connaître les capacités de production du territoire, identifier les opérateurs, échanger avec les éleveurs, transformateurs et distributeurs, anticiper les volumes et adapter les besoins. Les collectivités les plus efficaces sont celles qui comprennent les contraintes d'abattage, de transformation et de livraison, et qui recherchent des solutions avec les filières.

Faire de l'achat un choix de territoire

Choisir une viande issue d'élevages français répond à des objectifs de qualité, mais aussi de développement territorial. Cela contribue à maintenir des exploitations et des emplois, à soutenir les entreprises locales et à offrir des débouchés durables aux filières. Cette démarche donne aussi de la visibilité aux producteurs et renforce la souveraineté alimentaire locale.

Anticiper pour sécuriser les approvisionnements

Les tables rondes organisées partout en France par les comités régionaux d'INTERBEV font ressortir un constat commun : les approvisionnements sont plus solides lorsque les besoins sont anticipés. Une fois le marché lancé, les volumes recherchés ne sont pas toujours disponibles dans la forme, au moment ou au prix attendus. Dans un contexte d'aléas climatiques, de tensions sur certaines productions et de volatilité des marchés, le dialogue entre acheteurs, cuisiniers et professionnels devient indispensable.

INTERBEV, partenaire des collectivités

L'interprofession met à disposition des outils sur viandes-rhd.fr et l'expertise de professionnels pour mieux comprendre les réalités de la filière viande. Elle propose aussi des journées de sensibilisation pour les cuisiniers sur les morceaux, leurs usages et les techniques de valorisation. Cet accompagnement aide à travailler l'équilibre matière, à diversifier les morceaux et à maîtriser le coût à l'assiette. INTERBEV facilite également les rencontres entre collectivités, éleveurs, transformateurs, distributeurs et entreprises. Avant de demander davantage de viande durable et locale, il faut en effet créer les conditions permettant à la filière de la fournir dans la durée.

Construire ensemble l'alimentation de demain

 

Atteindre les objectifs de la loi EGAlim suppose une mobilisation collective. Les collectivités ont besoin de connaître l'offre disponible ; les filières ont besoin de visibilité sur les volumes et les attentes de la restauration collective. En partageant leurs contraintes et en planifiant les besoins, elles peuvent sécuriser les approvisionnements, soutenir l'économie locale, donner des perspectives aux producteurs et renforcer la souveraineté alimentaire. L'approvisionnement ne se décrète pas : il se construit. Chaque marché alimentaire est aussi une manière de faire vivre son territoire.

Les comités régionaux d'INTERBEV sont vos interlocuteurs privilégiés dans vos territoires. Contactez-les !

Tous les outils sont sur notre site viandes-rhd.fr